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27 Maggio 2014

IL CINGHIALE IN DOLCE FORTE DI NONNA CESARINA


Il Cinghiale in Umido, famoso piatto della tradizione Maremmana, in una rivisitazione agrodolce ancor più tipica e speciale tramandata dalla Nonna Cesarina.

INGREDIENTI:

  • 1,5kg di polpa magra di cinghiale
  • 2 carote
  • 1 costola bianca di sedano
  • 1 cucchiaio di farina bianca
  • 1,5 litri di buon vino rosso toscano
  • 1/4 di litro di aceto di vino bianco
  • 1,5 litri di brodo di carne
  • olio extravergine di oliva, 2 foglie di alloro
  • 2 bacche di ginepro
  • pepe nero in grani
  • sale e pepe nero macinato
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di pinoli
  • 50 gr di noci
  • 50 gr di uvetta

PREPARAZIONE:

Si fa marinare per almeno 24 ore con il vino rosso, due terzi dell’aceto, le bacche di ginepro, il pepe in grani e le foglie di alloro.

Si taglia il cinghiale a cubetti di circa due centimetri e si fa rosolare in una casseruola bassa con sale e pepe a piacere e il cucchiaio di farina.

Si unisce il trito molto fine delle carote, la cipolla e il sedano. si continua a rosolare ancora un poco, si aggiunge il brodo e si continua la cottura a fuoco lento aggiungendo man mano parte della marinata.

A cottura ultimata si toglie il cinghiale dalla casseruola mantenendolo al caldo.

Nel frattempo si scioglie il cioccolato in una casseruola poi si unisce il rimanente aceto, le noci tritate, i pinoli, l’uva passa e la salsa di cottura del cinghiale dopo averla passata.

Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. servire mettendo la salsa al centro di ogni piatto ove si adagia il cinghiale guarnito con gherigli di noce.

Si ringrazia per il contributo Lucia Riva dell’Agriturismo Belvedere CountryHouses.



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